Transformations culinaires par des élèves de 2nde

Depuis le début de l'année scolaire, les 45 élèves de l'enseignement d'exploration de 2nde « Sciences et Laboratoire » ont travaillé sur le thème des transformations culinaires.

Encadrés par leurs professeurs de cet enseignement (Hugues Landspurg en Sciences-Physiques et Alain Peurichard en Sciences et Vie de la Terre), les élèves se sont attachés à comprendre et à reproduire les processus de transformations physico-chimiques mis en œuvre au cours de la cuisson de la viande, ou de la formation d'une émulsion (aspect macroscopique et microscopique).

Grâce aux conseils et aux indications des cuisiniers du lycée, les élèves ont pu mettre en pratique leurs acquis lors d'une séance réalisée dans les cuisines du lycée, en réalisant une « entrecôte sauce béarnaise », séance qui s'est évidemment terminée par la dégustation de leur réalisation.

Gageons que cette rencontre entre sciences expérimentales et gastronomie fera naître des vocations scientifiques, et un grand merci à Serunion pour la mise à disposition des cuisines et de ses chefs.